جایگزین های محبوب لبنیات ممکن است باعث کمبود مواد مغذی ضروری شما شود

یک مطالعه جدید نشان می دهد که حتی جایگزینی جزئی محصولات لبنی با جایگزین های گیاهی می تواند به میزان قابل توجهی مصرف مواد مغذی کلیدی را کاهش دهد.

بر اساس تحقیقات جدید دانشگاه ساری، جایگزینی حتی مقدار کمی از محصولات لبنی با جایگزین های گیاهی می تواند به میزان قابل توجهی مصرف مواد مغذی ضروری را کاهش دهد. محققان دریافتند که جایگزینی تنها 20 تا 35 درصد از محصولات لبنی، شیوع تخمینی دریافت ناکافی ید را در بین دختران نوجوان از 54 درصد به 65 درصد افزایش می دهد. در میان زنان 19 تا 49 ساله، این رقم از 32 درصد به 42 درصد افزایش یافته است.

این مطالعه همچنین کاهش دریافت کلسیم، ریبوفلاوین و ویتامین B12 را شناسایی کرد. با این حال، محققان دریافته‌اند که جایگزین‌های گیاهی و سایر غذاها می‌تواند به جلوگیری از این کمبودهای تغذیه‌ای کمک کند.

چگونه جایگزین های گیاهی بر مصرف مواد مغذی تأثیر می گذارد

در اولین مطالعه از نوع خود در بریتانیا، محققان دانشگاه ساری و دانشگاه کینگ بلفاست داده های رژیم غذایی بیش از 3500 فرد 18 ماهه تا 100 ساله را تجزیه و تحلیل کردند. آنها با استفاده از بررسی ملی رژیم غذایی و تغذیه، الگوبرداری کردند که چگونه جایگزینی شیر، ماست و پنیر با جایگزین‌های گیاهی موجود در بازار می‌تواند بر دریافت چهار ریزمغذی ضروری تأثیر بگذارد.

دکتر کیتی نیکول، محقق دانشگاه ساری و یکی از نویسندگان این مطالعه، توضیح داد:

با توجه به نیاز روزافزون به توجه به پایداری زیست محیطی، بسیاری از توصیه های غذایی بر روی رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه و کاهش مصرف محصولات حیوانی تمرکز دارند.

“با افزایش غذاهای جایگزین گیاهی، ما باید بدانیم که آیا آنها جایگزین مشابهی برای ریزمغذی های موجود در محصولات لبنی هستند یا خیر. این امر به ویژه برای گروه های آسیب پذیر، از جمله کودکان و نوجوانان خردسال، که احتمال کمبود برخی ریزمغذی ها وجود دارد، مهم است.”

چرا کمبود ید یک نگرانی عمده است

ید ماده مغذی است که بیشترین تأثیر را از جایگزین های لبنی دارد. هنگامی که محققان جایگزینی کامل محصولات لبنی با جایگزین های گیاهی را در سطوح فعلی غنی سازی مدل کردند، شیوع تخمین زده شده دریافت ناکافی ید به 80 درصد در میان دختران نوجوان و 72 درصد در میان پسران نوجوان رسید. این ارقام به جای کمبودهای بالینی تایید شده، ناکافی بودن رژیم غذایی مدل شده را منعکس می کند.

ید برای تولید هورمون های تیروئید ضروری است که متابولیسم را تنظیم می کند و از رشد و تکامل مغز حمایت می کند. به ویژه قبل و در طول بارداری، زمانی که نیاز به ید افزایش می یابد، بسیار مهم است.

دکتر سارا باث، دانشیار دانشگاه ساری و نویسنده اصلی، گفت:

“بریتانیا به دلیل فقدان سیاست غنی سازی ید مانند ید زدایی نمک جهانی که بسیاری از کشورهای دیگر از آن برخوردارند، به ویژه در برابر کمبود ید آسیب پذیر است.”

مردم همچنین ممکن است از اهمیت ید که برای تولید هورمون‌های تیروئید برای تنظیم متابولیسم، حمایت از رشد و تکامل مغز سالم لازم است، بی‌اطلاع باشند. ید به ویژه در دوران بارداری، زمانی که نیازها افزایش می‌یابد، ضروری است، اما قبل از بارداری نیز ضروری است تا اطمینان حاصل شود که فروشگاه‌ها بهینه هستند. ید بسیار کمی دارند.”

غذاهای غنی شده می توانند خطرات تغذیه ای را کاهش دهند

محققان دریافتند که غنی سازی اجباری جایگزین های شیر گیاهی می تواند از کاهش مصرف ریز مغذی ها جلوگیری کند. با این حال، حتی با جایگزین‌های غنی‌شده، تقریباً 59 درصد از دختران نوجوان همچنان دریافت ید ناکافی دارند. افزودن ید به نان این رقم را به 37 درصد کاهش داد که نشان می دهد ترکیب این دو استراتژی غنی سازی ممکن است موثرتر باشد.

دکتر نیکول بر اهمیت همسویی سیاست های تغذیه با اهداف زیست محیطی تاکید کرد:

“سیاست تغذیه باید همگام با اهداف زیست محیطی توسعه یابد؛ با این حال، مهم است که تغییر به سمت رژیم های غذایی پایدارتر سلامت عمومی را به خطر نیندازد. غنی سازی مواد غذایی یکی از راه هایی است که می توان از طریق آن به این امر دست یافت؛ با این حال، سیاست های عمومی برای تحقق این امر مورد نیاز است.”

چگونه محققان یک جایگزین لبنیات را آزمایش کردند

دکتر آن نوجنت از دانشگاه کوئینز بلفاست توضیح داد که تیم چگونه غذاهای لبنی را در نظرسنجی ملی رژیم غذایی و تغذیه بریتانیا شناسایی کرده و جایگزینی آنها را با مقادیر مساوی از جایگزین های گیاهی مدل سازی کردند. محققان تفاوت‌هایی را در محتوای غذایی محصولات موجود توضیح می‌دهند و آزمایش می‌کنند که آیا غنی‌سازی می‌تواند از کمبودها بدون ایجاد مصرف بیش از حد مواد مغذی جلوگیری کند.

“در طول تجزیه و تحلیل، ما ابتدا تمام غذاها و دستور العمل های حاوی محصولات لبنی (شیر، پنیر و ماست) را در نظرسنجی ملی غذای بریتانیا، بررسی ملی رژیم غذایی و تغذیه شناسایی کردیم. سپس مجموعه ای از سناریوهای جایگزین را اجرا کردیم که در آنها محصولات لبنی موجود را با وزن برابر از مواد غذایی جایگزین گیاهی جایگزین کردیم. ما همچنین شرطی را اعمال کردیم تا اطمینان حاصل شود که هر جایگزین لبنی که در تحقیقات بازار قبلی خود شناسایی کرده‌ایم شانس برابری برای انتخاب دارد. گام نهایی بررسی تأثیر بر مصرف مواد مغذی کلیدی در رژیم غذایی پس از کاهش یا حذف محصولات لبنی از رژیم غذایی، جایگزینی آنها با جایگزین‌های لبنی همانطور که در بالا ذکر شد، بود و پرسیدیم که آیا طیف وسیعی از گزینه‌های کمبود غنی‌سازی می‌تواند در کنار جلوگیری از کمبود مواد مغذی باشد.

مرجع: “اثرات جایگزینی محصولات لبنی با جایگزین های لبنی گیاهی بر روی ید و سایر ریزمغذی ها: مطالعه مدل سازی و ارزیابی گزینه های سیاست برای حمایت از مصرف جمعیت” توسط کتی نیکول، آن پی. نوجنت، جین دبلیو وودساید، کاترین اچ. The Lancet Planetary Health.
DOI: 10.1016/j.lanplh.2026.101515

هرگز پیشرفتی را از دست ندهید: به خبرنامه SciTechDaily بپیوندید.
ما را در Google و Google News دنبال کنید.